Geschichteter Snickers-Käsekuchen mit Bananen

 

Und somit geht mein letzter Beitrag, bzw. Rezept in die Runde: Mein heiß geliebter Snickers-Käsekuchen mit Bananen…. Genießt es! 😀

Alles, was man braucht in nur einem einzigen Kuchen, bzw. Tarte vereint: Banane und Snickers zwischen einer Käseschicht mit Schokodrops – und Erdnussbutter und gehackten Erdnüssen. Wer keine Erdnussallergie hat, kann garantiert nicht wiederstehen! 😉

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Für 1 mittelgroße Springform (26-28cm Durchm.)

Erdnuss-Mürbeteig:

50g gemahlene Haselnüsse, 50g gehackte Nüsse, 100g grob gehackte Erdnüsse (wenn gesalzen, dann kann evtl. das Salz weggelassen werden), 1 Prise Salz, 2 EL Erdnussbutter, 70g Butter (kalt, in Scheiben), 50g Mehl

Käsemasse:

450g Doppelrahm-Frischkäse, 100g Feinzucker, 200g Schmand, 2 Eier (Größe M), 100g Schokodrops (Vollmilch oder Zartbitter)

Zum Schichten: 2 große Bananen, 3/4 Packung Mini-Snickers

Überzog: 200g Zartbitterkuvertüre, 100g weiße Schokolade zum Raspeln

Die Zutaten für den Mürbeteig nach und nach vermengen. Die gehackten Nüsse  und die Erdnussbutter dabei zuletzt untermengen. Wenn der Teig noch zu sehr klebt, noch 1-2 EL Mehl untermischen. Den Boden einer mittelgroße Springform (26cm Durchmesser) mit Backpapier belegen. Den Mürbeteig dünn ausrollen und den Springformboden und -rand (nur einen halbhohen Rand) damit gleichmäßig auslegen. Kühl stellen.

 Für die Käsemasse Frischkäse und Zucker cremig rühren. Zucker und Schmand einrühren und die Eier einzeln unterziehen.  Nun die Schokodrops unterrühren.

Die Bananen und die Mini-Snickers schonmal vorbereiten: Bananen schälen, der Länge nach halbieren und dann noch einmal der Breite nach halb durch schneiden. Wenn sie noch etwas dick sind, noch einml längs durch schneiden und beiseite legen. Die Snickers ebenfalls der Länge nach gleichmäßig dick halbieren und bereit stellen.

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 

2-3 EL Käsemasse auf den Boden des Mürbeteigbodens streichen. Die Bananen dicht an dicht anlegen und auf die Käsemasse schichten. Dann wieder 2-3 EL Käsemasse darüberstreichen und die zweite Schicht mit den Snickers (wieder dicht an dicht) belegen. Abschließend die restliche Käsemasse über den Snickers verteilen und  1 Stunde backen. Wenn der Kuchen noch nicht besonders goldbraun an der Oberfläche aussieht, für weitere 15 Minuten backen lassen- evtl. mit abdeckender Alufolie (dann trocknet er nicht so schnell aus).

Wenn der Kuchen eine knackig goldbraune Oberfläche gebildet hat, ist er fertig! Vollständig in der Form (am besten über Nacht) auskühlen lassen und dann vorsichtig mit einem scharfen, schmalen Messer den Kuchenrand lösen.

Nun die dunkle Kuvertüre im Wasserbad schmelzen lassen und den Kuchen an Oberfläche und Rand damit großzügig einstreichen. Vollständig im Kühlschrank fest werden lassen und evtl. mit geraspelter, weißer Schokolade bestreuen. Guten Appetit 🙂

TIPP: Der Kuchen schmeckt selbst nach 3-4 Tagen im Kühlschrank noch erstklassig gut!

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Unsere schärfste Kritikerin war anscheinend auch mit dem Ergebnis zufrieden… 😉

Bananen-Zimt-Sandkuchen als Mini-Gugls

Ein simples Sandkuchen-Rezept, das es in sich hat! Ihr könnt diese leckeren, samtig-weichen Gugls als Mini-Exemplare oder als ganzen Kuchen, bzw. großen Guglhupf ausbacken. Berücksichtigen müsst ihr nur die längere Backzeit.

Wer die Kombination aus Bananen und Zimt mag, der wird dieses aufgepeppte Rührkuchen- Rezept lieben!

Mini-Gugls

Für 35-40 Mini-Guglhupfe:

120g Puderzucker, 170g weiche Butter (auf Zimmertemperatur), 2 Päckchen Vanillepuddingpulver, 4 mittelgroße Eier, 2 EL Zitronensaft, 4 EL frisch gebrühter Kaffee, 120g Mehl, 1 Bananane (sehr klein zerdrückt), 2 gestrichene TL Zimt, 1-2 TL Puderzucker z. Bestäuben

Backofen auf 200°C Umluft vorheizen. Puderzucker und Butter mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen, die Eier einzeln unterziehen und weiterrühren. Die restlichen Zutaten nach und nach untermengen und den Teig immer schön gleichmäßig schlagen, sodass eine einheitliche, homogene Masse entsteht.

Den Teig auf die Guglhupf-Formen aufteilen und 15 Minuten goldbraun backen. Kurz abkühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestäuben- und am besten gleich im Anschluss frisch genießen.

TIPP: Die Guglhupfe lassen sich einzeln super und unkompliziert einfrieren und bei spontanem Kaffeebesuch schnell auftauen (z.B. in der Mikrowelle).

AUßERDEM: Ein paar Schokoladendrops im Teig, die beim Backvorgang halb aufplatzen, unterstreichen die fein-cremige Zimt-Note.

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Bananen-ZimtGugls

Fruchtige Sommer-Kuppeltorte mit Haselnüssen und Obst (Low Carb)

Heute habe ich ein wunderbares, sommerliches Kuchen (oder leichtes Torten-) Rezept für euch, das beweist, das ein Stück KUCHEN oder TORTE nicht immer mit super-schlechtem Gewissen und bombig vielen Kalorien verbunden sein muss…

… Der Teig – Boden- ist ein Basic-Rezept,- denn ihr könnt diese wanderbare Torte/ Kuchen (whatever) mit allen möglichen Obst- oder Gemüsesorten (Rhabarber z.B. ist ein Gemüse) variieren. Und die Sahne-Quarkcreme ist ebenfalls wandelbar! Ergänzt/ Ersetzt die Masse durch Rote Grütze, Bananenquark oder Möhren-Apfelmus. In Stücke geschnitten und mit Vanillesoße serviert, eignet sich dieses Rezept sogar als Dessert.

UND: In meinen Augen Low Carb-geeignet.

Ich persönlich entschied mich für die Kombination aus Banane-Erdbeere, aber ich jetzt nur noch sagen:

Lasst eurer Fantasie freien Lauf!

kuppeltorte#erdbeer#banane

 

Für den Haselnuss (Basic-) Boden: 6 Eier (Größe M), 1 Prise Salz, 150g weiche Butter, 50g brauner Zucker, 100g flüssigen Honig, 40g Dinkelmehl, 30g Roggenmehl, 1 TL Backpulver, 1/2 TL gem. Zimt, 1 Prise gem. Nelken, 1/4 TL Kardamom, 150g gemahlene Haselnüsse

Für den Belag: 200g Magerquark (abgetropft), 200g frische Sahne, 2 EL Zuckerrübensirup, 1 EL Honig, 150g frische Erdbeeren, 2 Bananen, 1 EL frischer Zitronensaft, 1/4 TL Zimt, 1 Handvoll Kokoschips

Zuerst die gemahlenen Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett auf mittlerer Temperatur goldbraun anrösten und abkühlen lassen. Eine runde Kuchen-Backform mit 26-28cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Für den Teig die Eier trennen. Eiweiß und Salz mit dem Handrührer sehr steif schlagen und kühl stellen. Eigelbe, Butter und Zucker schaumig schlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Honig, Gewürze, Mehl und Backpulver hinzufügen. Die gemahlenen, abgekühlten Haselnüsse unterrühren und zuletzt den Eischnee vorsichtig unter die Masse ziehen.

Mit einem Teigschaber an Schüsselboden und -rändern testen, ob der Teig wirklich schön einheitlich vermengt wurde. Den Teig in die Backform einfüllen, glatt streichen (geht mit einer angefeuchteten Teigkarte sehr gut) und ca. 35-40 Minuten goldbraun backen. Macht mit einem Holzstäbchen den Test, ob der Kuchen mittig „durchbacken“ ist, bevor ihr ihn aus dem Ofen nehmt. Den Boden aus der Form lösen. Evtl. mit dem Holzstäbchen mehrere Löcher in den Boden stechen und mit etwas Kaffee, Nusslikör oder Sirup beträufeln. Anschließend abkühlen lassen.

Für den Belag die Kokoschips mit dem Zimt verrühren und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Abkühlen lassen.

Für die Quarkcreme die Sahne steif schlagen, den Quark mit dem Zuckerrübensirup und dem Honig cremig rühren und anschließend die Sahne unter die Quarkcreme rühren. Die Erdbeeren waschen, den grünen Stiel abschneiden, vierteln (wenn sie sehr groß sind dann einmal quer halbieren und dann vierteln) und beiseite stellen. Die Bananen schälen, in mitteldicke bis feinere Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und ebenfalls beiseite stellen.

Jetzt ist Schichten angesagt: Zuerst die Quarkcreme auf dem Boden gleichmäßig glatt streichen, darüber die Erdbeeren und dann die Bananenstücke verteilen. Als Topping die angerösteten Kokos-Zimtchips über die Bananen streuen. Sofort servieren und für beeindruckte / anerkennende „Ahhh!“-s und „Ooooh!“-s  sorgen! 😉

Kuppeltorte

kuppeltorte#erdbeer#banane

 

Saftiger Bananen-Tassenkuchen

Eine leicht abgewandelte Version von Danielle Walker’s „Bananenkuchen“ aus ihrem Paleo-Kochbuch „Paleo-Küche für Genießer“.

Ich habe den Kuchen in kleine Tassen gebacken. Das Ergebnis ist wirklich umwerfend und mindestens genauso schmackhaft wie ein „normaler Kuchen“ 🙂

Paleo-Tassenkuchen

Für 4-5 kleine Tassenkuchen: 

1 EL Walnussöl + 1-2 EL zum Einfetten der Tassen, 2 Eier (Größe S-M), 1 TL reiner Vanilleextrakt, 1 TL Apfelessig,75g Kokosmehl, 50g gemahlene Haselnüsse, 1/2 TL Backnatron, 1/2 TL Meersalz, 60ml Kokosmilch, 2 EL Honig oder Ahornsirup, 1 große oder 2 kleine Bananen 

Zum Verfeinern: gehackte Nüsse (z.B. Walnüsse), getrocknete Cranberries oder Rosinen (besonders gut, wenn man die getrockneten Früchte vorher mit kochendem Wasser überbrüht oder 1-2 Tage vorher einweicht) 

Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen. Die einzelnen Tassen mit einem mit Walnussöl beträufelten Streifen Küchenkrepp einfetten,- den Boden als auch den hohen Rand.

Walnussöl, Apfelessig, Honig oder Ahornsirup, Vanilleextrakt  und die grob zerbrochenen Bananen in einen Standmixer geben und das Ganze zu einer einheitlichen, glatten Masse rühren.

Kokosmehl, gemahlene Nüsse, Backnatron und Meersalz in einer Rührschüssel vermengen und nach und nach mit einem Handrührgerät die pürierte Bananen-Masse hinzufügen und unterziehen. Dann die restlichen Zutaten hinzufügen und Alles zu einem einheitlichen Teig rühren. Evtl. jetzt die Zutaten zum Verfeinern hinzufügen. Süßschnäbel die es besonders süß mögen, können noch wenige Tropfen flüssigen Stevia hinzufügen.

Den Teig esslöffelweise auf die eingefetteten, kleinen Tassen verteilen und im Backofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen. Ich z.B. liebe es, wenn der Kuchen noch leicht weich ist, also backe ich ihn nicht länger als 12 Minuten (aber das ist Geschmack- und jeder Backofen bäckt etwas anders, das solltet ihr mit berücksichtigen.)

Esst den Tassenkuchen am Besten noch warm &  frisch aus dem Ofen! 🙂

Auch lecker dazu: Aus Kokos- oder Nussmilch eine Vanillesoße anrühren und in die Mulden gießen, die entstehen, wenn ihr nach und nach die Tasse auslöffelt.

Paleo-Tassenkuchen

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Bananen-Tarteletts mit Frischkäse-Topping

Tarteletts können so vielfältig sein, da man sie mit nahezu allen Cremes und Puddings befüllen kann (außer Götterspeise… Fragt nicht, woher ich das weiß :D) Ich finde immer, dass hier – gerade wenn es dann um das Dekorieren geht- immer weniger mehr ist… also lieber mit einem Topping und einer Frucht garnieren, sonst sieht das kleine, süße Ding schnell überhäuft aus… Aber, probiert euch doch selbst mal daran 😉 Und wenn ihr von der leckeren Bananencreme mehr übrig habt,- kein Problem! In kleine Tassen füllen und als leckere Dessert- Creme reichen 🙂

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Zutaten für 8-9 Tarteletts:

Mandelmürbeteig: 100g Butter, 60g Puderzucker, 1 Prise Salz, 1 Eigelb, 2 EL gemahlene Mandeln, 150g Mehl, abgeriebene Schale einer Bio- Zitrone, 4-5 Tropfen Bittermandelöl/ Bittermandelaroma

Bananencreme: 500ml Buttermilch, 4 EL Holundersirup, 40g Vanillezucker, 5 EL Blütenhonig, 6 Blatt weiße Gelantine, 3 Bananen (mittelreif bis sehr reif)

Frischkäse- Topping: 70g weiche Butter, 6 EL Puderzucker, 1-2 EL Bananensaft, 120g Frischkäse, 80g Schmand, etw. Vanillearoma + 8-9 schöne, frische Himbeeren als Dekoration

Die Zutaten für den Mürbeteig vermengen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entstanden ist. Zu einer Kugel geformt in eine Frischhaltefolie einwickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen. 8-9 Tartelett- Formen mit etwas Butter einfetten und mit Mehl (am besten über dem Müll oder der Spüle) ausklopfen. Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, aus der Folie wickeln und in 8-9 gleich große Portionen aufteilen. Die einzelnen Portionen mit einem Nudelholz ausrollen und den Teig in den Tarteformen komplett auslegen und leicht in die Form hineindrücken. Nicht zu dick auslegen, denn er geht beim Backen leicht auf! Die Tarteletts ca. 8-10 Minuten goldbraun backen und in der Form auskühlen lassen, dann herauslösen.

Für die Bananencreme die Blatt-Gelantine in etwas kaltem Wasser einzeln einweichen. Buttermilch mit dem Vanillezucker verrühren. Die Bananen pürieren und zur Buttermilch hinzugeben. Die Blatt-Gelantine ausdrücken und zusammen mit dem Holundersirup und dem Blütenhonig in einem Topf auf niedriger Stufe über dem Herd schmelzen. Gelantine darf nicht aufkochen! Wenn alles eine einheitliche Masse ist, ein paar Esslöffeln der Buttermilch zur Gelantine- Mischung geben und immer gut verrühren. Dies solange wiederholen, bis ungefähr 1/4 der Buttermilch zur Gelantine hinzugefügt wurde. Jetzt könnt ihr die gesamte Gelantine-Mischung zur Buttermilch hinzugeben und in den Kühlschrank stellen, bis die Creme zu gelieren beginnt.

Wenn die Bananencreme zu gelieren beginnt, kann sie auf die Tarteletts verteilt werden. Jeweils mit 1-2 Esslöffeln befüllen und für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Creme komplett fest werden kann. In der Zwischenzeit alle Zutaten für das Topping vermengen und bis zur Verwendung kühl stellen. Erst kurz vor dem Servieren der Tarteletts das Topping auf die Bananencreme mit jeweils 1 Esslöffel geben und jeweils eine Himbeere darauf setzen. Wenn auch mal die Zeit ein bisschen fehlt, sind gekaufte Tarteletts eine schnellere Lösung.

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